l'artet la matière

Tajine de poulet aux mirabelles

pour 4 personnes - préparation 10 min - cuisson 1h30

ingrédients : 4 belles cuisses de poulet - 500g de mirabelles dénoyautées - une belle poignée d’amandes effilées - 100g de raisins blonds secs - 30g de beurre - 2 petits oignons hachés - huile d’olive - 2 c à s de miel - cannelle - cumin - sel, poivre.

Faites confire les oignons dans le beurre fondu. Réservez. Chauffez l’huile d’olive dans un tajine (pour ma part, mon plat n’est qu’un plat de présentation, j’ai fait ma préparation dans une grande poêle et j’ai transvasé au moment de servir). Faites y dorer le poulet de tous côtés. Ajoutez le miel et les mirabelles. Saupoudrez le tout de cannelle, de cumin, de sel, de poivre et arrosez avec 20 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Versez les amandes avec les oignons confits et les raisins secs. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

En accompagnement, plutôt que le traditionnel riz, j’ai préparé une purée avec des pommes de terre et des choux de bruxelles, liée avec un peu de crème liquide et relevée avec un soupçon de cumin. Servi dans de petites tasses à côté du plat mmmm on s’est régalé! 

La semaine dernière, nous avons reçu des amis à dîner chez nous ; l’occasion de tester de nouvelles recettes…

Apéro : rien de particulier, olives vertes et tomates cerises à piquer

Entrée : Croquettes de pâté

Ingrédients (pour 6 personnes) : 350g de pâté de foie - 350g de pâté de campagne - 2 c à s de coriandre ciselée - 2 oignons rouges émincés (je n’avais que des oignons blancs et je n’en ai mis qu’un) - 150g de pousses d’épinards - huile d’olive - sel de celeri - moutarde - miel - jaunes d’oeuf - chapelure

Faire suer les oignons à l’huile d’olive. Ajouter les pousses d’épinards et faire cuire 30 secondes ; réserver. Pendant ce temps, hâcher grossièrement les pâtés. Les mettre dans un récipient et ajouter les oignons, les épinards, le sel de céleri et la coriandre. Bien mélanger. Préparer deux assiettes : l’une avec 2 jaunes d’oeufs battu et l’autre avec de la chapelure. Former des boulettes de pâté dans le creux des mains ( les boulettes ne doivent pas être trop grosses sinon ça risque d’être écoeurant). Les paner ensuite en les trempant dans le jaune d’oeuf puis dans la chapelure. Faire frire 3 min dans une huile bien chaude. Réserver.

Dans un ramequin, mélanger le miel avec la moutarde ( doser en fonction du goût, plus ou moins fort). Servir les croquettes avec la sauce.

Plat : Magrets de canard et rissolée de pomme de terre au pamplemousse

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard - 600g de pommes de terre - 2 pamplemousses roses - 1 bulbe de fenouil - 4 branches de romarin - 30cl de bouillon de volaille - 10cl de jus d’orange - 2 c à s d’huile d’olive - sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Passez le fenouil sous l’eau froide et détaillez-le en lanières. Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et disposez les dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le fenouil et le romarin; Salez, poivrez et enfournez pour 15 minutes en remuant régulièrement.

Faites cuire les magrets 5 minutes de chaque côté à feu vif. Salez, poivrez. Pelez les pamplemousses et prélevez les suprêmes. Ajoutez le pamplemousse dans le plat de légumes. Posez les magrets par dessus, arrosez du bouillon de volaille et du jus d’orange. Remettez 10 minutes au four et servez aussitôt.  

Dessert : lemond curd aux framboises et panacotta à la pêche et aux groseilles

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la panacotta à la pêche et aux groseilles : 50cl de crème fraîche - 150g de sucre - 1/2 gousse de vanille - 1 feuille de gélatine - le jus d’un demi citron - 2 pêches - 100g de groseilles - 1 c à s de gelée de groseilles 

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide 10 minutes environ. Versez la crème fraîche, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre  dans une casserole. Placez sur feux doux et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes. Retirez la préparation du feu.

Essorez la gélatine et faites la fondre en fouettant dans la crème bouillante. Laissez tiédir puis répartissez la préparation dans 6 cuillères (pour ma part j’ai utilisé des petites coupelles en plastiques, la portion est un peu plus grande que la cuillère et la présentation est tout aussi jolie). Placez au frais 2h. Juste avant de servir, épluchez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, et découpez des tranches. Lavez les groseilles. Répartissez les traches de pêches et les groseilles sur la panacotta. Faites chauffer la gelée de groseille dans une petite casserole à feux doux jusqu’à ce qu’elle fonde. Badigeonnez les pêches de cette préparation et servez.

 Pour le lemond curd aux framboises : 1 citron - 1 oeuf entier - 70g de sucre - 50g de beurre - 2 c à s de crème fraîche - 100g de framboises - 6 feuilles de menthe.

Brossez le citron à l’eau chaude, essuyez-le, râpez le zeste à la grille fine.

Battez l’oeuf au fouet à main dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre et les zestes. Mélangez jusqu’à consistance homogène puis posez le saladier sur une petite casserole d’eau frémissante. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites cuire au bain marie en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe à la consistance d’une mayonnaise ferme. ( Cette étape a été difficile, j’ai rajouté un peu de sucre puis un peu de beurre pour que ça épaississe et c’est lorsque j’ai rajouté un oeuf que ça a marché! Bonne chance…) Retirez du bain marie, laissez tièdir, répartissez dans 6 cuillères (ou 6 coupelles) et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. 

Au dernier moment, lavez les framboises et les feuilles de menthes. Servez les lemond curd avec une petite cuillère à café de crème fraîche, les framboises et une feuille de menthe.    

Mousse de fraises et gelée à la menthe

pour 3 petits pots : 100g de fraises, 75ml de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 40g de sucre, 1 c à s de sirop de fraise, quelques feuilles de menthe en paillette.

Faire chauffer dans une casserole le sirop avec un demi verre d’eau, ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et les paillettes de menthe.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mixer avec le sucre. Ajouter la dernière feuille de gélatine qui aura été fondue dans une casserole avec un peu d’eau.

Fouetter la crème en chantilly et la mélanger avec la pulpe de fraise. Verser la mousse dans des petits pots ( ne pas remplir complètement pour laisser place à la gelée) Laisser prendre 20 minutes au frais (j’ai mis au congel pour être sûre sinon lorsqu’on verse la gelée par dessus la mousse les deux se mélangent et c’est bof!) Donc une fois la mousse un peu plus compact, verser la gelée par dessus et mettre au frigo au moins une heure avant de servir ; à consommer rapidement.

Note personelle : la gelée est plutôt bizarre en bouche ça ne peut pas plaire à tout le monde. Mais en présentation c’est jolie!

Lait fraise amélioré

Pour 2 bouteilles de 20cl : une poignée de jolies fraises, paillettes de menthe,  60 cl de lait, deux belles c à s de crème liquide, 20g de sucre en poudre, sirop de fraise, cassonnade.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter la menthe. Couvrir et laisser infuser.

Fouetter la crème avec le sucre, incorporer délicatement le lait mentholé. Réserver au frais.

Laver, équeuter les fraises, les couper en petits dés. Déposer dans le fond de chaque bouteille, saupoudrer de cassonnade et recouvrir de sirop de fraise.

Remplir la bouteille de lait mentholé à l’aide d’un petit entonnoir.

Servir frais avec une paille-cuillère! Mmmmmmmmm…

En détails il y avait pour une trentaine de convives :

- cocktail aux litchis

- cakes salés

- verrines au chorizo et coupelles ratatouille-saucisses

- pizza

- torsades jambon-gruyère et sésame-pavot (recette de belle maman testée pour l’occase)

- cuillères houmous-tomates cerises

- palmitos salés (hyper faciles à réaliser et jolis à présenter)

Préchauffer votre four à 200°C. Prenez une pâte feuilletée, étalez une boîte de concentré de tomate par exemple, saupoudrez d’un peu d’herbes de provence. Roulez les côtés de la pâte jusqu’en son centre. Bien serrer le tout avec du film alimentaire et laissez quelques minutes au congélateur de façon à ce que ça durcisse un peu. Lorsque le rouleau est sorti du congélateur, découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez les sur la plaque du four et faites cuire environ 10 minutes. (en surveillant et en retournant à mi cuisson)

-  madeleines salées

- mini cannelés dont je garde la recette secrète pour le moment

- gâteaux au chocolat

- fruits (présentation originale ; détails du montage ci-dessous)

Arrosoir en métal et boules styropores trouvés en magasin de loisirs créatifs. On coupe la boule de styropore à la dimension souhaitée (une boule pour avoir un effet bombé) On recouvre de papier alu et on pique les fruits sur des cure-dents qu’on plante ensuite dans le styropore. C’est facile, et c’est beau!

Madeleines tomates séchées-emmental

Pour 6 madeleines (parce que c’était un essai, j’ai pris de petites quantités)

25g de farine - 1 c à c de levure chimique - 1 oeuf - 25g de beurre salé - 1 c à s d’huile d’olive - 2 tomates séchées - 1 belle poignée d’emmental râpé -1 pincée d’herbes de provence - sel, poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Battre l’oeuf en omelette, ajouter le beurre ramolli, l’huile d’olive, la farine et la levure. Bien mélanger.

Couper les tomates séchées en petits dés et les ajouter à la préparation. Ajouter également l’emmental râpé et les herbes de provence. Saler, poivrer, mélanger à nouveau.

Poser un moule à madeleines sur une plaque allant au four - Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à madeleines.

Enfourner pendant 4 minutes puis baisser la température à 180°C pendant 6 minutes.

C’est prêt. Mmmmm…

Très bon et très original pour un pic-nic ou un apéritif dinatoire…

C’est la folie en ce moment, j’ai la bijoumania, profitons-en!! Voilà mes oeuvres :

Un sautoir fruité :

Ci dessous, je vous avez montré la confection des perles… le voilà monté :

Parure en kit trouvée et adoptée que je vais peut être offrir à ma mère …

Il y a à gauche le collier, en bas à droite le bracelet et en haut à droite les boucles d’oreilles. Toutes les fournitures étaient dans les kits, j’ai simplement rajouté le ruban rouge.

Celui là, l’idée des bâtons de cannelle me vient d’une amie qui s’était fait un collier avec. (clin d’oeil à Elisabeth ;)) Et j’avais trouvé ça sympa, puis j’ai beaucoup regardé sur Internet et dans les magasins….

Résultat, celui là c’est moi qui l’ai fait!! En plus il sent naturellement bon, pas besoin de mettre du parfum.

Cocktail aux litchis, cuillères houmous-tomates cerises et curly pour petit comité familial

Un week-end où nous recevions un peu de famille, je n’avais pas envie de ressortir les traditionnelles bouteilles de Whisky, Ricard et autres du placard apéro! J’ai tenté un cocktail.

Le cocktail, encore une idée trouvée sur le blog de Caroline… A servir très frais c’est délicieux. Je vous redonne la composition telle que je l’ai faite:

Pour 6 personnes : 1 bouteille de rosé bien frais, une boîte de litchis au sirop, 30 cl de liqueur de litchis (ou soho) et des glaçons.

Egouttez les litchis en réservant le jus. Mettez-les dans un saladier avec les 30 cl de liqueur de litchis. Gardez au frais. Au moment de servir, ajoutez, le jus de litchis, le rosé toujours bien frais, les glaçons touillez touillez et servez!! (Dans des verres à cocktails avec un litchis sur un pic ça le fait!!)

Le houmous, c’était du tout prêt mais je crois que je vais essayer de le faire moi-même la prochaine fois. Présenté sur des cuillères avec une tomate cerise dessus, c’est joli, facile et c’est bon!!

Et les curly… c’était bon! Voilà tout.